Varm macka

 
 
Det här mina vänner är bilden på ren och sann lycka. Det är även rejält fjäsk för sonen, fast det är han värd, han är världsbäst. Köpte få men asdyra kantareller på Ica, fyllde på med några champinjoner. Stekte upp dem med lite scharlottenlök. La det på skivor av gott lantbröd, några skivor chevré och prästost på det och in  ugn en liten stund. Så gott det blir, glad att det finns en till i familjen som gillar den kombon. "Naturligt svingott!" kommenterade sonen. 
 
Nu friskar Simone i och vi dricker glögg. Det får man göra i slutet på oktober när det är storm. Sådetså!

Lökbröd

Det här brödet är väl inget som man kanske vill ha till frukost men till en soppa är det perfekt. Det smakar inte så mycket av vare sig löken eller vitlöken, har bara en lite matigare känsla. Bakade dem till sonens konfirmation. Var för forserad då för att ta kort, men har frallor kvar i frysen att plocka fram vid behov. Vid ett sådant behov, passade jag på att fota. Har liksom fått för mig att det blir lite roligare att läsa här om jag kompletterar med en bild.
 
 
Så kul blev den här bilden.
 
Saftig lökbröd

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2½ dl mellanmjölk
5 dl vatten
50 g jäst
75 g smör, smält
½ dl sirap
7½ dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl
 
Hacka de gula lökarna och stek dem i lite smör på svag värme tills de blir genomskinliga. Skala och hacka vitlöksklyftorna i små bitar. Rör ut jästen i den kalla mjölken och tillsätt rumstempererat vatten. 
Tillsätt vitlök, lök, salt, smör, sirap, rågsikt och vetemjölet, lite i taget. Blanda ihop till en smidig men ganska lös deg. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1½ timme.
 
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till 24-28 bollar. Lägg 6-8 bollar glest bredvid varandra i en rund form på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bröden med lite vatten och strö över lite oregano. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. 
Grädda sedan i 250 grader, längst ned i ugnen i 13-16 minuter.
 
Receptet hittade jag i tidningen Hembakat, som för övrigt är en jättemysig tidning.
 
 

Brödbak x 3 Rågbröd, korvbröd och ett gott formbröd med ost.

Måste lägga upp lite recept på bröd. Har varit dålig på att baka matbröd men nu känns det väldigt roligt och jag har kommit igång. Det känns lite mer ekonomiskt med tonåringar i huset att baka själv och jag har tröttnat på det vanliga köpebrödet och undrar emellanåt vad som finns i det. Vi får se hur länge jag håller ångan uppe och bakar på. 
 
Jag gillar danskt rågbröd och köper det ibland. Ibland tycker jag att det kan smaka lite för surt men för det mesta hittar jag ett gott. Gillar att gå "all in" och försöka få till lite "smörrebröd" med lite dansk touch men så testade jag det här receptet. WOW! Gode tid, till och med dottern gillade det. Dottern, vars favorit annars är de där runda rågkakorna ni vet. Här behövs inte massa pålägg, en liten ostskiva är underbart till. Men det är klart, skulle man gå "all in" med detta bröd, borde det vara a taste of paradise. (Någon som tycker jag är överdriven?)
 
Sedan, jag har varit skeptisk till att baka med surdeg. Tycker bara det komplicerar livet. Fast hittar man rätt inspiration så kan man ju ändra sig. Jag satt och bläddrade i den mysiga kokboken Bröd från Brunkebergs bageri och drabbades av inspiration. Boken köpte jag för ett bra tag sedan för att jag visste att det fanns ett recpet på Parmesankex där i (de receptet borde ni få också någon gång-försvinnande goda). 
 
Maken har vårdat surdeg i kylskåpet under en längre period så det fanns ju klart för mig att använda, det gjorde det hela lite lättare att komma igång. Sedan är kokboksförfattaren (Heléne Johansson) av den uppfattningen att det är ok att att komplettera med jäst för att alltid få ett bra resultat och den inställningen tyckte jag var befriande.
 
Inget degspad hettas upp, det gillar jag. Det gör dock att jästiden förlängs man får ju vara lite beredd på det.
 
Brunkans danska
 
Steg 1
Blötläggning:
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g kossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt
 
Steg 2
blötläggningen från steg 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g sirap
 
Steg 1
Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar eller över natten. 
 
Steg 2
Blanda blötläggningen fmed övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Arbeta degen ytterligare 1 minut och låt vila 30 minuter. 
 
Dela degen i två delar och låt jäsa i väl smorda brödformar. Låt jäsa i 1½ -2 timmar. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 
 
Ställ in brödformarna i ugnen och håll genst en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter. Grädda bröden i drygt 1 timma. 
Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler innan du plastar in dem. Låt dem gärna mogna  en dag innan du skär dem i skivor.
 
 
Här får jag instämma i kokbokens varning. Har du väl gjort dessa korvbröd kommer du inte vilja ha de vanliga köpekorvbröden hädanefter. De är så goda och matiga. Sedan att vi hade dem till en god grillad korv ute, när det äntligen var lite fint väder, vid Skärbäck när vi majjade på 1 maj kanske bidrog lite också. Tänker göra en sats hamburgerbröd av detta recept snart också. 
 
Korvbröd

25 stycken
 
500 g mjölk 3% fetthalt
75 g jäst
750 g vetemjöl
50 g rumstemperat smör
15 g havssalt
 
Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
 
Dela degen i 25 delar. Rulla varje del till 12 cm långa bröd. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa till dubbel storlek i 1½ timme i rumstemperatur.  Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in bröden och grädda dem i ca 10 minuter. 
 
Frys in de bröd som du inte skall använda så fort de svalnat något. 
 
 

Dottern liggande på picknickfilt tar kort rätt upp...
 
 Inte Skärsjön, men sjön precis intill som jag inte vet vad den heter...
 
Sedan måste jag tipsa om detta bröd också, som blev så gott att rosta. Presentationen av brödet i boken lät så här.
" Ett hett bröd som passar alldeles utmärkt till fisksoppa med lite sting i, till chilfrästa räkor eller en kryddstark pastarätt. Eller till frukost till den som känner sig het!"
 
Jag hade ingen jalapeño i, hade däremot en smaksatt cheddar som jag använde. Fina grejer.
 
Ost- och jalapeñobröd

500 g vatten 
200 g rågsurdeg
15 g jäst
700 g vetemjöl med högproteinhalt (vetemjöl special t ex)
150 g durummjöl
15 g ljus sirap
20 g havssalt
75 g skivad jalapeño (gärna hot)
75 g grovriven lagrad ost, t ex cheddar
 
Blanda alla ingredienser utom saltet, jalapeñon och osten. Arbeta degen 15 minuter  i hushållsmaskin. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Blanda i jalapeñon och osten så att de fördelas jämt i degen. Låt vila i bunken i 30 minuter. Forma bröden till två bröd, lägg dem i väl smorda formar. Låt dem jäsa i 1½-2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 
 Snitta och mjöla bröden och ställ in dem i ugnen. 
Ställ in brödformarna i ugnen och håll genst en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden 35-40 minuter. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler.
 

 Hum! Så här såg inte brödet ut på bilden i kokboken, som en förväxt karljohansvamp...
 

Olivpaj, Skaldjurssill och bröd i långpanna

Ja, påsken är över. Lite synd för det var en gräsligt trevlig påsk. Det känns ju lite fel att komma med recept från påskbordet nu men vill å´ det varmaste rekommendera olivpaj, Monika Ahlbergs skaldjurssill och mammas Rågårdsviksbröd. Det blir tillsammans med lite bildkavalkad. Och jag menar, det funkar väl till vilken buffé som helst.
 
Glömde ta kort på olivpajerna, men ni skymtar dem 
framför servetterna. De görs med fördel i små aluformar.
 
 
Olivpajer (60 st)
Fast skall jag vara ärlig så brukar jag halvera olivmängden och göra skinka/purjolök till andra halvan deg och stanning. Det gillar jag. Denna gång gjorde jag bara olivpajerna i små formar och skink/purjopaj i tre lite större formar. Gjorde det lite smidig för mig.
 
Deg;
½ liter vetemjöl
200 g smör
200 g keso
 
Fyllning;
4 dl hackade eller skivade kärnfria svarta oliver. (Ta Kalamata, icke de färgade hemska sakerna)
4 dl riven ost
4 ägg
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
 
Hacka  ihop mjöl och matfett, arbeta in keson och dela degen i två delar. Plast in låt vila i kyl 1 timme. Dela varje degklump i 30 bitar. Tryck i aluminiumformar. Lägg i oliver, riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll ovanpå. Grädda i 200-225 grader i 20 minuter.
 
 
 
 
 
Den här skaldjurssillen tycker jag är så god. Röran man lägger sillen i är fullkomligt underbar. Tror nästan inte man behöver tycka om sill för att gilla den.
 
 
 
Monika Ahlbergs skaldjurssill

2 burkar 5 minuterssill
1 burk räkor i saltlag, ca 180 g
1 rödlök
1 dl fint hackad dill
½ dl fint hackad gräslök
3 msk majonäs
1 burk creme fraiche
100 g stenbitsrom
 
Låt sill och rkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka (eller inte) räkorna. Finhacka lök, dill och gräslök, blanda. Vänd till sist ner rommen men spar lite till garnering. Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt till servering.
 
 
 
Jag bakade även "Mammas Rågårdsviksbröd", ett smidigt bröd som man klappar ut i ugnsplåt.
 
 
Mammas Rågårdsviksbröd
 
50 g jäst
50 g margarin
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
1 tsk salt
½ dl sirap
½ msk brödkryddor (kan uteslutas)
9 dl rågsikt
1 dl fiber
2-3 dl vetemjöl
 
Smula ned jästen i en bunke. Smält margarinet. Häll på vatten och mjölk. Ljumma degvätskan till fingervärme. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Håll på resten. Tillsätt salt, sirap, brödkryddor, rågsikt, fiber och vetemjöl. Arbeta degen tills den blir seg och smidig. Låt jäsa ca 20 min. Häll degen i en smord långpanna och platta ut den jämnt med mjölad hand. Markera med kniv rutor i lämplig storlek. Pricka med gaffel. Låt jäsa cirka 20 minuter. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och dela i rutor.
 
 
På påskdagen hade vi knytis på syrrans gård. Så himla mysigt det med. 
 
 
Ninas vackra laxtårta som var sååå god och som jag 
glömde fråga efter recept om. Förhoppningsvis går det 
att ordna i efterhand...;)
 
Mamma var inte så nöjd med brödet hon bakat och nej, 
hennes händer är inte illrosa i verkligheten.
 
Syrrans påskskinka.
 
Bruna ägg värps av bruna hönor, vita ägg värps av vita hönor, 
vilket då måste innebära att... 
 
"Jag har magproblem så jag fick inte smaka på nå´t"
 
Hittat i syrrans fönster.

Fralla med grahamsmjöl

Ack, så god frallan blev. Ack, så misslyckad soppan blev.
Hade inte riktigt rätt ingredienser hemma, improviserade men det gick inte vägen denna gång. Så ni får inte receptet. Jag gör om soppan på rätt sätt någon gång och då blir det nog bra och då skriver jag in det här.
 
Men frallan-oj. Baka dem om du inte gjort den innan. Eller ja, du kan väl göra dem igen. 
 
Jag dubblade receptet och det gick utmärkt.
 
Grahamsbullar
16 st
 
3½ dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk havssalt
5 dl grahamsmjöl
2½ dl vetemjöl
 
Pensla med filmjöl
Strö över vetekross (jag tog sesemfrön och kalonji istället, kalonji är små svarta frön som ser ut som sesamfrön)
 
Smula sönder jästen i bunke, rör ut den i det ljumma vattnet. 
Tillsätt socker, salt och de båda mjölsorterna. Knåda degen rejält.
 
 
Låt jäsa i 30 minuter. 
Knåda degen lätt på mjölat bord. Dela degen i två lika delar och forma till rullar. Skär varje rulle i åtta lika stora bitar och rulla ut dem till runda bollar. 
Lägg dem på bakplåtspapper, platta till dem lite lätt med handen och låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med filmjölk och strö på vad du valt att strö på.
 
Grädda i 225 grader i 8-10 min.
 
Läskig soppa i kopp, god fralla på tallrik
 

Tekakor med linfrö och havregryn

Är så trött på det vanliga köpebrödet och det blir inte av att jag skuttar ned till något härligt bageri och förser mig. Jag önskar jag var bättre på att baka bröd, det har liksom inte blivit av. Det är dumt. Det är billigare, godare för att inte tala om doften som sprider sig i huset när man håller på. Egentligen är det ju inte särkilt krånglig och tidsödande heller. Det är bara att sätta igång. 
 
Just dessa Tekakor kräver ju lite mer omsorg än en limpa dock men inte så mycket mer. 
 
Tekakor med linfrö och havregryn

50 g jäst
5 dl vatten
2½ dl havregryn 
2 msk linfrö
½ dl farinsocker
1 dl vetekli
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk salt 
8-9 dl vetemjöl
 
Koka upp vatten. Lägg havtegyn och linfrö i degbunken. Slå på det kokande vattnet över detta. rör om och låt svalna till 37 grader. 
Smula jästen i blandningen. Tillsätt farinsocker och vetekli. Blanda väl och tillsätt mjölet i omgångar tillsammans med det rumsvarma smöret i bitar. Tillsätt saltet sist. Knåda ordentligt.
Låt degen jäsa 30 min. 
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Skär i 20 bitar och rulla dem till släta bullar, kavla ut till cirka 10 cm i diameter. Nagga dem och låt jäsa i ca 40 min.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader cirka 6 minuter.

Picknickgifflar

Det här receptet skrev jag ned och satte i min receptpärm för ett tag sedan. Nja, jag kan väl säga att det var väääääldigt länge sedan. Jag älskar det. Jag skrev ned det på skrivmaskin. Tänka sig.  Det var ju inte så lätt att ändra när man skrev fel och jag vet att jag tyckte det var lite småkul med min felskrivning "Lägg fifflarna på plåt med bakplåtspapper..."  Där ligger de bra, in i ugnen med dem. He he. 
 
 
Hur som haver igår gjorde jag en dubbelsats av dessa, är liksom inte lönt annars. Några fick de 3/4 av familjen som är iväg och åker skidor på Hallandsåsen idag och resten hamnade i frysen för fikastunder i vårsol. Yeah! Livskvalitet. 
 
Picknickgifflar (8 st)

75 g smör
1½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk ljus brödsirap
1 ägg
2 msk sesamfrön. 
 
Fyllning (givetsvis går det att variera i det oändliga)
8 skivor ost (jag tog Västerbottensost denna gång)
8 skivor skinka
8 paprikaskivor (skippade jag helt)
 
Till pensling
1 ägg
1 msk sesamfrön
 
Smält matfettet och häll i vatten. Värm till 37 grader och rör ut jästen i blandningen. Rör ned salt, brödsirap, ägg och sesamfrön. Tillsätt mjölet, lite i taget till sdegen släpper kanten. Låt jäsa i 30 min. Knåda degen blank och smidig. Kavla ut en stor, rund kaka och sporra 8 trekanter. Lägg på en skiva ost, skinka och paprika på varje trekant. Rulla ihop trekanten mot spetsen.
 
 
Lägg gifflarna (inte fifflarna) på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 8-10 min, 250 grader.
 
 
Nu tänkte jag städa i vårt uterum. Det ser för sorgligt ut där. Längtar till uterumsdagar. Hoppas ni också är mitt uppe i en finfin lördag. Allt gott!
 

Piroger, vegetariska och med köttfärs

Häromdagen gjorde jag en lasagne. Det är något av det godaste jag vet. När jag var mindre vad det de jag ville ha när jag fyllde år och fick välja mat under en rätt lång period. Tycker fortfarande det är jättegott. Receptet jag utgår ifrån är det från Rutiga kokboken (som jag fick av min mamma när jag fyllde 15 år). Det blir för det mesta riktigt bra. förutom den gången jag fick för mig att öka mängden lasagneplattor för att storebror i huset har blivit tonåring, tränar mycket och jag älskar att ha matlådor av lasagne... Ja, ni fattar sambandet. Jag ökade inte mängden bechamel eller köttfärssås och den blev grymt torr och tråkig. 
 
 
När jag gör en bechamelsås blir jag alltid så sentimental. Jag fullkomligt älskar doften när smöret har smält och man rör i mjölet. Jag tänker alltid på min älskade lilla mormor då. Det är lite märkligt för jag kommer inte ihåg att jag upplevde så speciellt med den doften när man fick en stek eller goda köttbullar hemma hos henne och morfar. Men dofter tycker jag kan vara lite oberäkeliga, wawoom baff och man har fått världens värsta sentimentalanfall. 
 
Ostsås till lasagne a la Rutiga kokboken.
 
3 msk margarin eller smör 
3/4 dl vetemjöl
7-8 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar
2 dl riven ost
 

Ja, så varvar jag köttfärssåsen jag också gjort, ostsås och lasagneplattor. Avslutar med ostsås och lite extra riven ost. Blir så bra så.
 
Vad jag egentligen skulle komma till var att det blev köttfärssås över. (Denna gång hade jag stekt ett baconpaket och hade i köttfärsen, samt en rejäl klick Ajvar relish. Har alltid mycket oregano i också när jag gör köttfärssås till lasagne.) Jag ville göra piroger av det som blev kvar. Tog fram ett paket filodeg som fanns i frysen och lät det tina under dagen. Är inte så van att hantera de tunna och stingsliga filoarken, det visade fungera bäst när jag tog dubbla ark. Klickade på lite köttfärs och rev även lite halloumiost och lade på köttfärsen. Försökte mig på att göra några tjusiga halvmånar men gav upp och rullade ihop dem istället. Får hålla mig till det, det blev bäst. Testade att göra några vegetariska  och de blev såååå goda. Sältan i osten passade mycket bättre än köttfärs, så nästa gång göra ger mig på något liknade blir det enbart dem. 
 
 
Veggo-piroger

250 gr keso (tror jag, jag höftade), avrunnen
1 rejäl bit Sankt agur
½ bit av en sådär liten fetaostförpackning, riven
peppar
Blandas samman, tillsätt
1 ägg, som knäcks i för att hålla ihop det.
 
Klickas på filodegsark som du skurit i lämplig storlek. Vira ihop dem så tjusigt du kan, pensla med olivolja och smält smör som du blandat. 200 grader i cirka 15 min. Håll koll på dem. De skall ha en snygg gyllene färg.
 

Thai-soppa och linfröbullar

I det senaste numret av ICA´s tidning Buffé var det ett mysigt repotage om Sibiriens soppkök, en sopprestaurang som ligger i Vasastan i Stockholm. De delade med sig av fyra olika sopprecept och jag blev sugen att testa dem alla. Idag gjorde jag Simba, en thaisoppa. Den var jättegod, möjligen tar jag bort limen nästa gång jag gör den, då den nästan blev lite för syrlig för min smak. Fast egentligen tror jag det är en vanesak, kanske vill jag vänja mig vid att ha den lilla extra syran och låter limen vara med en gång till. 
 
Bakade "Mammas lätta linfröbullar" till. Vet inte varför jag kallar dem så. De är varken lättare eller svårare att göra än annat bröd. Hiskeligt goda är de i alla fall. Det enda är att man skall knåda degen för hand för att inte slå sönder linfröna. 
 
Soppa och nybakat bröd. Riktig "comfort food", för faktum är vissa dagar behövs det. Rejält.
 
Simba-Thaisoppa ( 4 port)

2 morötter
½ purjolök
1-2 tsk red currypaste
1 burk tomatkross (400 g)
2 burkar kokosmjölk (á 400 g)
1½ msk finriven ingefära
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk färskpressad lime
1½ msk fish sauce
1 msk konc kyckl fond
2 msk sweet chilisås
färsk koriander eller chiliflakes till garnering
rapsolja
 
Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i slantar. Ansa och strimla purjon. 
Fräs morot, purjo och currypast i 2 msk olja i en stor kastrull ca 3 min. 
Tillsätt övriga ingredienser  och låt koka under lock ca 10 min. Rör om då och då.
Smaka ev av med mer limejuice och fisksås. Servera och garnera med chiliflakes och koriander.
 
 
 
Mammas lätta linfröbullar (24 st bullar)

5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
2 tsk salt
1 dl hela linfrön
2 dl gramhamsmjöl
c:a 12 dl vetemjöl (gärna special)
 
Blanda ljummet vatten, salt jäst och olja.
Tillsätt linfrön och gramhamsmjölet, rör runt.
Arbeta in vetemjölet efter hand tills den känns smidig.
Låt jäsa 30 minuter. 
Knåda igenom degen och dela den i 24 bitar. 
Forma den till bullar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
In i ugnen i cirka 10 minuter, 250 grader.
 
 
 
 
 
 
 

Ett bröd med lite speciell smak

Jag förvarar det här receptet under fliken julmat i en receptpärm här hemma (Ernst julbröd med äpple och valnötter heter det) men jag tror jag byter plats på receptet. Det konkurerar för mycket med smakerna på julbordet tycker jag. Det smakar mycket och lite annorlunda. Jag tycker nog bäst om brödet med en bit grönmögelost till kaffe, sådana där tillfällen när vill ha något rejälare. Det håller sig länge framme, men en del av brödet skivar jag i tunna skivor och förvarar i frysen. Lite lagom att ta fram så där när andan faller på och man har en god mögelost hemma. Nu tog jag de sista skivorna igår så det är dags för att baka en ny laddning. Bara att slafsa ihop, ingen jäsning krävs.
 
 
Bröd med äpple och valnötter

2 dl gramhamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl havregryn
2,5 dl vetekli
1,75 dl vetegroddar
2 dl rågmjöl
1 liter lättyogurt
2 dl mörk sirap
3 tsk salt
5 tsk bikarbonat
2 dl valnötter
3 st äpplen (i små tärningar)
 
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt därefter fil och sirap. 
Rör om och häll degen i två smorda formar (1½ liters)
Grädda i 75 min 200 grader
 
 

RSS 2.0