De ultimata kanelbullarna

Det är söndag och regnet faller lite lätt på hustaket. Just där jag sitter just nu har vi platt tak och därmed hörs regnet lite extra väl. Jag tycker det är så mysigt. Älskar det ljudet samt hösten och dess mustiga färger. Den här hösten i synnerhet har det varit lätt att tycka om, den har ju varit magiskt vacker.
Året rent allmänt har ju varit kanon, sommarn tog sig efter ett tag och blev ju jättefin. Sommaren går sedan över i en som höst är ljummen och klar. Att det regnar lite nu tycker jag verkligen vi kan förlåta. Skulle inte förvåna mig ett dugg om året avrundas med att vi får en jul där feta, fina flingor dalar ner vykortsvackert. Då går ju 2013 till historien som det året man vill kopiera årstiderna rakt av hädanefter. 
 
Så här såg det ut när jag kom till jobbet häromdagen
 
Jag har bakat kanelbullar i alla år. Visst har det blivit goda, men sist jag bakade blev det gudomliga. Jag fick lova barnen att baka detta recept hädanefter. Hittade receptet i ett av de nyare numren i Allt om mat, och precis som jag snuddade vid i föregående inlägg. Allt om mat kan man lita på. I texten innan receptet står det.
"Här är de ultimata kanelbullarna. Mycket smör, mycket kanel och mycket kardemumma- bättre än så här blir det inte"
Jag säger bara "Amen!" till det. Redan när degen jäste kändes det på doften att det här skulle bli bra. Vaniljsocker i degen har jag aldrig haft tidigare, rackarns vad det gjorde skillnad både i doft och som det senare skulle visa sig, smak. Smart tyckte jag också att det var att vispa ihop fyllningen innan man bredde ut den, det har jag heller aldrig gjort tidigare. Sedan som kronan på verket fattade jag äntligen hur man skulle snurra ihop bullen så man får en snygg knut. Så resultatet blev en grymt god bulle som "dröp av smör" när den var färdig, dessutom var bullarna de snyggaste någonsinn i det här huset.
 
Nöjd, jo men visst. 
 
Klassiska kanelbullar (Allt om Mats recept)

150 g smör
5 dl mjölk
1 msk grovstött kardemumma
50 g jäst
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt 
13-14 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning ( 780-820g+60g)
 
(Vetedegen, en användbar grunddeg)
Smält smöret. Tillsätt mjölk och kardemumma och värm till fingervarmt. 
Smula sönder jästen i en bunke och vispa ihop med smörmjölken. Tillsätt socker och vaniljsocker. 
Arbeta in salt och mjöl till en jämn deg. Arbeta degen ca 5 min i en hushållsassistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme. 
 
Till 30 bullar:
1 sats vetedeg,.
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2½ msk mald kanel
 
Pensling: 
1 ägg + 1 msk vatten
 
Garneringen:
4 msk pärlsocker
1 msk grovstött kardemumma
 
1. Gör vetedegen enligt grundreceptet
2. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och kanel till en fluffig fyllning med elvisp.
3. Dela degen i två delar. Kavla den ena delen till en jämn och avlång rektangel på mjölat bakbord. Bred på hälften av fyllningen och vik ihop degen. Kavla lätt på ovansidan av den vikta degen. Skär degen i ca 15 avlånga strimlor. Snurra varje strimla och rulla ihop till en bulle.
4 Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra degbiten och resten av fyllningen. 
5. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ihop ägg och vatten. Pensla bullarna med vispet och strö över pärlsocker och kardemumma. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 min. Sänk ev till 225 grader de sista minutrarna om bullarna får för mycket färg. Låt. dem svalna på galler.
 

Nu blir det lite pyssel resten av dagen, knappt någon matlagning, för det finns rester av gårdagens firande av älskad son som fyllt 15 häromdagen. Mer om det i annat inlägg. Skall nu sätta rullkniven i tyger, har fått en sådan lust att skapa av lappar. Som jag skrev på Facebook häromdagen, jag har fått domen av optiker att det är progressiva och läsglasögon som gäller. Det bekräftar bara vad jag misstänkt-, lusten att göra lapptäcken, baka småkakor och sticka, - jag är på så god väg att bli tant. 

 
 
 
 
 

Mandelkrans

Asså, det där med att skippa att göra bullar och göra en krans istället var ju väldigt trevligt. Tog mindre tid och kändes lite proffsigt. Har aldrig gjort kransar direkt. Nu har jag dock det. Kommer även att göra det igen. Speciellt denna, den blev ruggigt god. Jag kom på receptet alldeles själv och har icke sneglat i en kokbok av bullarnas, efterrätternas och muffinsens mästare.
 
 
He he, rackarns vad jag ljuger. Receptet är nästan rakt av hämtat från Leila Lindholms "A piece of cake". Mandel och äppelkrans, fast jag skippade äpplena.
 
 
Mandel- och äppelkrans
 
Degen:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 färsk jäst
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 gr mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special.
 
 Stöt kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken till den är fingerljummen. Smula ned jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar. (Jag valde här att göra krans...)
 
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk kanel (Jag tog inte fullt så mycket)
200 g mandelmassa
2 mogna äpplen (dem skippade jag helt)
Ägg till pensling
1 näve mandelspån
 
Blanda smör, råsocker, kanel och riven mandelmassa till en krämig fyllning. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta 30x20 cm, cirka ½ cm tjock. Bred på fyllningen och strö över rivet äpple. Rulla ihop degen till en tajt rulle. Lägg rullarna som kransar i smorda kakformar med löstagbar kant eller på plåt med bakplåtspapper. Klipp sneda snitt i kransarna, nästan helt igenom, med 1 cm mellanrum och vik upp snitten åt varannat håll. Jäs kransarna under en bakduk i cirka 1 timma. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda kransarna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter i 175 gradig ugn.
 
 
 
 

Picknickgifflar

Det här receptet skrev jag ned och satte i min receptpärm för ett tag sedan. Nja, jag kan väl säga att det var väääääldigt länge sedan. Jag älskar det. Jag skrev ned det på skrivmaskin. Tänka sig.  Det var ju inte så lätt att ändra när man skrev fel och jag vet att jag tyckte det var lite småkul med min felskrivning "Lägg fifflarna på plåt med bakplåtspapper..."  Där ligger de bra, in i ugnen med dem. He he. 
 
 
Hur som haver igår gjorde jag en dubbelsats av dessa, är liksom inte lönt annars. Några fick de 3/4 av familjen som är iväg och åker skidor på Hallandsåsen idag och resten hamnade i frysen för fikastunder i vårsol. Yeah! Livskvalitet. 
 
Picknickgifflar (8 st)

75 g smör
1½ dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
3 msk ljus brödsirap
1 ägg
2 msk sesamfrön. 
 
Fyllning (givetsvis går det att variera i det oändliga)
8 skivor ost (jag tog Västerbottensost denna gång)
8 skivor skinka
8 paprikaskivor (skippade jag helt)
 
Till pensling
1 ägg
1 msk sesamfrön
 
Smält matfettet och häll i vatten. Värm till 37 grader och rör ut jästen i blandningen. Rör ned salt, brödsirap, ägg och sesamfrön. Tillsätt mjölet, lite i taget till sdegen släpper kanten. Låt jäsa i 30 min. Knåda degen blank och smidig. Kavla ut en stor, rund kaka och sporra 8 trekanter. Lägg på en skiva ost, skinka och paprika på varje trekant. Rulla ihop trekanten mot spetsen.
 
 
Lägg gifflarna (inte fifflarna) på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 8-10 min, 250 grader.
 
 
Nu tänkte jag städa i vårt uterum. Det ser för sorgligt ut där. Längtar till uterumsdagar. Hoppas ni också är mitt uppe i en finfin lördag. Allt gott!
 

Matmuffins och varm choklad

Min dotter har ramlat och är öm i baken och jag är nog inte särskilt trevlig.
 
Jag är konstant orolig den här årstiden att någon jag bryr mig om skall köra av vägen i halkan, cykla omkull eller ramla, slå i huvudet och bryta benen av sig. Alternativt att jag själv skall få världens spinn på bilen i typ 50 km/tim. Ni fattar, jag är såpass orolig och feg att det gränsar till löjligt. Ja ja. Dottern har varit och åkt skridskor i dag med klassen. Själv åker jag inte skridskor, is är halt och jag kan ramla och slå ut tänderna. Idag har det för övrigt varit fullt med hala fläckar över allt ute, hemskt. Hur lätt som helst att göra en vurpa. 
 
Dottern kommer hem. Jag går ut i tvättrummet efter ett tag och viker lite tvätt. Helt plötsligt hör jag en rejäl duns och sedan dotterns "Aj, aj, aj, Åååååh!!. Går skyndsamt till vardagsrummet, där ligger dottern raklång på golvet. Hon har alltså gjort en snygg vurpa på vardagsrumsgolvet. "Jag trillade inte ens på isen och så trillar jag nu" säger hon. Hon hade trillat rakt baklänges och inte hunnit ta emot sig. Jag gjorde vad varje förstående mor gjort- jag började asgarva. Hennes kommentar kom så gulligt, det såg så kul ut och hela situationen blev så dråplig. Här går man är smårädd för allt möjligt hemskt därute och så, ja ni fattar.
Jag försöker sansa mig när hon säger "Du kan väl trösta mig lite?". Det gör jag och känner mig lite som en hemsk mor. 
 
Skrattade nästan lika mycket som när dottern berättar att en av hennes klasskompisar glömde sin varma choklad till dagens utflykt. Precis när hon kommer på det får hon ett MMS av sin storasyster som hittat chokladen hemma och skickar en bild på när hon sitter och dricker den. Kan inte hjälpa det, tycker det är hysterisk roligt. Fnittrar fortfarande lite nu när jag skriver om det. Så trevligt tyket på något sätt. 
 
Hur som haver, dottern fick med sig matmuffins till dagens utflykt och varm choklad. Muffinsreceptet får ni här så även ett recept på varm choklad. OBS, dock inte det jag skickade med dottern. Faktiskt!
 
Matiga muffins

(10-12 muffins)
 5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
150 g smält smör
2 ägg
3 dl mjölk
 
Exempel på fyllning;
1 pkt bacon, små bitar
en bit strimlad purjo
rökt skinka
riven ost
 
Stek bacon, purjo och skinka. Låt svalna lite.
Blanda de torra ingredienserna. Vispa upp äggen, häll i mjölk och smör. Blanda ihop detta och fyllningen. Klicka i muffinsformar. Grädda i 180 gradig ugn i cirka 25 min.
 
 
Varm choklad, the grown-up way
 
Koka upp mjölk och en kanelstång, låt någon choklad du gillar smälta i mjölken. Häll i en skvätt honung. När allt är klart häller du i en skvätt rom. 
 
Häll upp detta på en termos och så ger du dig ut på en promenad. När du kommit halvvägs plockar du fram din termos och inser att livet inte är så dumt i alla fall. 
 

Trevligt helg nu på er som läser, vilka ni nu är. Hoppas ni fick något gott till kvällsmat. Det fick jag. Maken stekte ryggbiff som han fick till helt perfekt. Till det serverades ugnsrostade rotfrukter, vilket jag tycker är det absolut godaste man kan göra med rotfrukter. Nu så. Är det dags att somna i soffan nu tro?;) 
 
 
 
 

Våffla och sockerkaksmuffins

Idag när barnen kom hem från skolan fick de våfflor. Jag gjorde med flit en rejäl laddning smet häromdagen så det räckte även till idag. Bra beslut då. Jag kan inte lägga ut mitt våffelrecept för jag har inte hittat något som är riktigt grymmegott. Har du det tipsa mig gärna.
Jag kan däremot tipsa om hur gott det blev en gång när jag rev äpple i smeten och sedan när våfflan gräddat klart vände jag den i socker och lite kanel och serverade med en liten klick grädde.
Kan lite chokladsås fungera till tro? Kanske borde testas. Borde bli en grymt bra efterrätt när man ätit något som inte är så mättande.
 
Sedan gjorde jag pastasallad till matsäckarna som måste med i morgon till fotbolls- och handbollsmatcherna. Som bas brukar jag ofta blanda lite creme fraiche och pesto med pastan och sedan blir det Kajsa Varg-metoden. Tur att mina barn gillar en hel del kul varianter. Medans jag håll på med det började jag även göra i ordning för tacokväll. Tydligen var det väldigt länge sedan vi hade det informerade dottern mig om. 
 
Ja, sedan skall jag stå i kiosken för handbollen i morgon och då är det uppskattat om man har med sig något hembakat. Så under tiden köttfärsen puttrade gjorde jag mina grymma Sockerkaksmuffins. De är så bra att egentligen borde jag ha betalt för att lägga ut dem här. Precis så goda är de. But I give it to you freely...
 
Nu är jag rätt trött på mitt kök. Vill inte sätta min fot där mer i kväll. Någon som har lust att komma och röja upp?
 
Nä hä, inte det. 
 
Sockerkaksmuffins
12 st normalstora. Sätt pappersformar i ett muffinsbleck så håller de formen.
Ugn 175 grader i cirka 25 min.
 
200 gr smör, rumsvarmt
2½ dl strösocker 
vispas ihop med elvisp.
3 ägg, tillsättes ett i sänder. Rör om ordentligt. Smeten är grynig vid det här laget.
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 tsk vaniljsocker
blandas först tillsammans och sedan ned i äggsmeten.
Klicka i formarna. In i ugnen.
 
Jag brukar alltid trycka i bär, typ hallon. Men idag skulle jag göra mig till och tryckte i Non stop. De ser inte kloka ut men hoppas att de blir goda i alla fall.
 
 
 

RSS 2.0