Lax- och sparrisgratäng

Jag var lite tveksam först ifall jag skulle göra den här rätten. Jag visste att jag skulle tycka det var gott men barnen gillar mest stekt lax som jag inte har såsat till för mycket. Maken jobbar och jag hade ingen större lust att vara själv att gilla maten. Men oj, dottern var först ut att äta och sa att det var gott. Sedan kom sonen hem från träning och sa också spontant att det var väldigt gott. Det tycker jag är ett gott betyg. 4 toasters av 5 möjliga. 

Jag hade basmatiris till. Potatis hade kanske varit ännu vassare, men när man tar i ordentligt med laxen för att få matlådor så känns inte potatis inte så upphetsande. Microuppvärmd potatis. Uäck!
Detta är grundreceptet jag utgick från. Jag tog mer lax och därmed lite mer av allt annat. Tyvärr inte av sparrisen för den gick åt som smör i solsken. 
 
1 knippe med färsk grön sparris
4 portionsbitar lax
2½ dl grädde
200 gr philadelfiaost
½ dl creme fraiche
1 msk konc hummerfond
salt och peppar
cayenne
2 dl riven ost
Toppa med skalade räkor (Det missade jag när jag läste receptet. Typiskt. Hade varit så gott)
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ned de tinade laxbitarna i en smord form. Skär bort det allra grovaste på sparrisfoten och lägg över laxen. ( I receptet stod det att man skulle koka sparrisen först men det ville inte jag. 30 min i ugn räcker för mig. Lite tuggmotstånd gör ju inget tycker jag, men det är ju en smaksak.)
 
 
Värm upp creme fraiche, philadelphiaost, fond och grädde i en kastrull under omrörning. Smaka av såsen med s&p och lite cayennepeppar. 
När den sjudigt på svag värme ett par minuter häller du såsen över lax och sparris och river sedan ost över. In i ugnen i cirka 30 minuter, eller till laxen är klar. 
 
 

SillaViolas barnbarn

Min mormor kallades för silla-Viola ibland. Jag vet faktiskt inte av hur många eller om det bara var morfar som kallade henne det. Jag får kolla upp fakta med mamma. Hon var väldigt förtjust i sill. Jag har ingen aning om vilken sill hon tyckte bäst om.  Och vet ni vad, i går gjorde det mig lite ledsen en stund. Eller ja, väldigt vemodig i alla fall. Jag hade velat veta det.
 
Tiden går, mitt maglagningsintresse var obefintligt när mormor levde. Jag tror hon hade blivit glad över att veta att jag igår stod och drog av skinnet på sillfiléer för att lägga dem i lag. Hon och morfar hade i alla fall fått en rejäl burk med Brantevikssill och den Senapsgravade sillen som jag är på väg att göra. Hoppas de hade tyckt om sillerna.
 
Jag har nyligen köpt Skånska Sillaacademmiens underbara bok "Boken om sill" (Lena L, om du läser detta, pussa din man i pannan från mig. Rackarns vad inspiration jag har hämtat från den boken)
 
Där finns receptet på Brantevikssillen, som jag fick av en vän för många år sedan och den jag gjort till jul under många år. Men nu när jag bläddar i boken hittar jag även recept på Senapsgravad sill, som man utgår från samma lag. Jag tänkte att jag delar upp det på hälften (det blir mycket sill) och testar även senapsvarianten. Den är annorlunda än mammas väldigt goda senapssill som hon ansvarar för till jul, men jag vågar prova så här till påsk.  
 
Brantevikssillen är underbar. Den är nästan lika lättäten som kladdiga sillinläggningar är och den är vacker som inäggning. Tänker ta ett kort när jag kommit så långt. Just nu ligger filéerna bara och bränner i sin lag. Det skall bli spännande och se hur senapssillen blir. Tro mig, recention kommer. 
 
 
Sillfiléerna precis nedlagda i lagen.
 
Här är de ett dygn senare, bleka och ömkliga.
 
Det känns lite grann som jag lämnar ut ett väldigt privat familjerecept när jag lägger ut receptet på Brantevikssill för det är så det har känts under alla år, men tyvärr kan jag inte ta åt mig äran på något sätt. Receptet finns nedtryckt svart på vitt i ovan nämnda bok. Sorry.
 
Brantevikssill
 
1 kg sillfilé
 
Lag:
1 dl ättika (24%)
7 dl vatten
½ dl salt
 
4 dl sockar
2 hackade gula lökar
2 hackade röda lökar
2-3 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
2 smulade lagerblad
1 stor knippad hackad dill.
 
Gör så här:
Dra skinnet av sillfiléerna. Varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn på sval plats.
Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av. Blanda samman den hackade löken, kryddorna och dillen. Häll till sist ner sockret och rör snabbt om blandningnen. Varva nu sillen och blandningen i en hög glasburk. Sluta med ett lager av blandingen. Ingen vätska behövs. Den kommer att vattna av sig och efter några timmar ligger sillfiléerna i en lag. 
 
 
Här i gojset ligger filéerna och gottar till sig.
 
Senapsgravad sill

1 kg sillfilé
 
Lag 1:
1 dl ättika (24%)
7 dl vatten
½ dl salt
 
 
Lag 2:
2 dl söt svensk senap
2 msk stark skånsk senap
3 msk stark fransk senap
2 dl socker
1 msk vinäger
4 krm finkrossad vitpeppar
3 dl olja
1 dl finhackad dill.
 
Dra skinnet av sillfiléerna. Lägg dessa i lag 1 och låt stå ett dygn på sval plats.
Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av. 
Blanda samliga ingredienser till lag 2 i en mixer. Var inte rädd för att ta i mer vitpeppar då du smakar av lagen. Lägg de avrunna sillflieérna i en kruka och häll lag 2 över. Låt stå kallt minst tre dygn innan du provsmakar.
 
 
 
 

Tacotorsk och ny burkbekännelse

Tacotorsk var godare än jag trodde och så vansinnigt enkelt att tillreda. Jag hittade receptet i senaste numret av tidningen Mer smak från Coop. Gjorde det så enkelt som de tipsade om i tidningen och helt enkelt bara öppande en påse Tacochips till fisken. Våndades lite, chips så här en onsdag, men struntade i min präktighet och njöt av att ibland får det bli så enkelt. Gratängen blev väldigt såsig, så jag tyckte faktiskt att hederlig kokt potatis och mycket grönsaker till hade gjort rätten mer rättvisa. Det får det bli nästa gång, för receptet skall sparas.
 
Tacofisk

800 g fryst torsk eller sej
2 msk pressad citronsaft
1 salt
3 dl grädde
1,5 dl créme fraiche
1 påse tacokrydda
2 dl riven lagrad ost
 
Till servering
Tacochips, sallad
 
Låt fisken tina något. skär fisken i skivor, cirka 2 cm tjocka. Lägg fisken i en ugnsform. Häll över citronsaften och salta. 
Vispa grädden och blanda med créme fraiche och tacokrydda.
Bred ut såsen över fisken och strö över den rivna osten.
Ställ in i mitten av ugnen cirka tjugo minuter. 225 grader
 
 

Ny burkbekännelse. Jag är nog en burkolcoholic. Visste att det fanns snygga gurkburkar, frågade om en i matsalen på jobbet för ett bra tag sedan och de lovade att spara en till mig. Igår hämtade jag den. Jag är så lycklig. Tänker mig den i uterummet med någon härlig ört i om det bara vill bli vår någon gång och bara Källdalen (www.kelldalen.se) kommer igång att sälja kryddor till mig igen ;)  (De har en jättefin hemsida, som just nu är lite under arbete) 
 
 
Gurkburk i skymning. :)

Lax med dillsås

Så gott det va'! Så enkelt det va'!.
I give you;
Lax i dillsås

Lägg 4 st portionslaxar i en ugnsfast form.
Värm 1 dl crème fraîche, 2 dl grädde, 200 g Philadelphiaost i en gryta, tillsammans med 1 fiskbuljongtärning, 1 tsk Sambal oelek, 2 msk dill, s&p och häll över laxen. Riv en god ost över, typ 2 dl.
In i 200-gradig ugn, cirka 30 min.

Man får äta vad som helst till, men mest rätt är nog lite ris och massor av goda kokta grönsaker. Nom nom!


RSS 2.0