Varm macka

 
 
Det här mina vänner är bilden på ren och sann lycka. Det är även rejält fjäsk för sonen, fast det är han värd, han är världsbäst. Köpte få men asdyra kantareller på Ica, fyllde på med några champinjoner. Stekte upp dem med lite scharlottenlök. La det på skivor av gott lantbröd, några skivor chevré och prästost på det och in  ugn en liten stund. Så gott det blir, glad att det finns en till i familjen som gillar den kombon. "Naturligt svingott!" kommenterade sonen. 
 
Nu friskar Simone i och vi dricker glögg. Det får man göra i slutet på oktober när det är storm. Sådetså!

Brödbak x 3 Rågbröd, korvbröd och ett gott formbröd med ost.

Måste lägga upp lite recept på bröd. Har varit dålig på att baka matbröd men nu känns det väldigt roligt och jag har kommit igång. Det känns lite mer ekonomiskt med tonåringar i huset att baka själv och jag har tröttnat på det vanliga köpebrödet och undrar emellanåt vad som finns i det. Vi får se hur länge jag håller ångan uppe och bakar på. 
 
Jag gillar danskt rågbröd och köper det ibland. Ibland tycker jag att det kan smaka lite för surt men för det mesta hittar jag ett gott. Gillar att gå "all in" och försöka få till lite "smörrebröd" med lite dansk touch men så testade jag det här receptet. WOW! Gode tid, till och med dottern gillade det. Dottern, vars favorit annars är de där runda rågkakorna ni vet. Här behövs inte massa pålägg, en liten ostskiva är underbart till. Men det är klart, skulle man gå "all in" med detta bröd, borde det vara a taste of paradise. (Någon som tycker jag är överdriven?)
 
Sedan, jag har varit skeptisk till att baka med surdeg. Tycker bara det komplicerar livet. Fast hittar man rätt inspiration så kan man ju ändra sig. Jag satt och bläddrade i den mysiga kokboken Bröd från Brunkebergs bageri och drabbades av inspiration. Boken köpte jag för ett bra tag sedan för att jag visste att det fanns ett recpet på Parmesankex där i (de receptet borde ni få också någon gång-försvinnande goda). 
 
Maken har vårdat surdeg i kylskåpet under en längre period så det fanns ju klart för mig att använda, det gjorde det hela lite lättare att komma igång. Sedan är kokboksförfattaren (Heléne Johansson) av den uppfattningen att det är ok att att komplettera med jäst för att alltid få ett bra resultat och den inställningen tyckte jag var befriande.
 
Inget degspad hettas upp, det gillar jag. Det gör dock att jästiden förlängs man får ju vara lite beredd på det.
 
Brunkans danska
 
Steg 1
Blötläggning:
400 g vatten
50 g rågsurdeg
175 g kossad råg
60 g grovt rågmjöl
125 g solroskärnor
75 g linfrön
20 g havssalt
 
Steg 2
blötläggningen från steg 1
200 g vatten
50 g jäst
300 g vetemjöl
250 g fint rågmjöl
150 g sirap
 
Steg 1
Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar eller över natten. 
 
Steg 2
Blanda blötläggningen fmed övriga ingredienser. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 min. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Arbeta degen ytterligare 1 minut och låt vila 30 minuter. 
 
Dela degen i två delar och låt jäsa i väl smorda brödformar. Låt jäsa i 1½ -2 timmar. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 
 
Ställ in brödformarna i ugnen och håll genst en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter. Grädda bröden i drygt 1 timma. 
Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler innan du plastar in dem. Låt dem gärna mogna  en dag innan du skär dem i skivor.
 
 
Här får jag instämma i kokbokens varning. Har du väl gjort dessa korvbröd kommer du inte vilja ha de vanliga köpekorvbröden hädanefter. De är så goda och matiga. Sedan att vi hade dem till en god grillad korv ute, när det äntligen var lite fint väder, vid Skärbäck när vi majjade på 1 maj kanske bidrog lite också. Tänker göra en sats hamburgerbröd av detta recept snart också. 
 
Korvbröd

25 stycken
 
500 g mjölk 3% fetthalt
75 g jäst
750 g vetemjöl
50 g rumstemperat smör
15 g havssalt
 
Blanda alla ingredienser och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
 
Dela degen i 25 delar. Rulla varje del till 12 cm långa bröd. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa till dubbel storlek i 1½ timme i rumstemperatur.  Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in bröden och grädda dem i ca 10 minuter. 
 
Frys in de bröd som du inte skall använda så fort de svalnat något. 
 
 

Dottern liggande på picknickfilt tar kort rätt upp...
 
 Inte Skärsjön, men sjön precis intill som jag inte vet vad den heter...
 
Sedan måste jag tipsa om detta bröd också, som blev så gott att rosta. Presentationen av brödet i boken lät så här.
" Ett hett bröd som passar alldeles utmärkt till fisksoppa med lite sting i, till chilfrästa räkor eller en kryddstark pastarätt. Eller till frukost till den som känner sig het!"
 
Jag hade ingen jalapeño i, hade däremot en smaksatt cheddar som jag använde. Fina grejer.
 
Ost- och jalapeñobröd

500 g vatten 
200 g rågsurdeg
15 g jäst
700 g vetemjöl med högproteinhalt (vetemjöl special t ex)
150 g durummjöl
15 g ljus sirap
20 g havssalt
75 g skivad jalapeño (gärna hot)
75 g grovriven lagrad ost, t ex cheddar
 
Blanda alla ingredienser utom saltet, jalapeñon och osten. Arbeta degen 15 minuter  i hushållsmaskin. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter. Blanda i jalapeñon och osten så att de fördelas jämt i degen. Låt vila i bunken i 30 minuter. Forma bröden till två bröd, lägg dem i väl smorda formar. Låt dem jäsa i 1½-2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. 
 Snitta och mjöla bröden och ställ in dem i ugnen. 
Ställ in brödformarna i ugnen och håll genst en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden 35-40 minuter. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler.
 

 Hum! Så här såg inte brödet ut på bilden i kokboken, som en förväxt karljohansvamp...
 

RSS 2.0