Raberberpaj

En, gång för mycket länge sedan hade jag inte en skrälldus av kokböcker och allehanda recept. Livet var lite enklare då ;). Ville jag göra ett recept igen, visste jag vad det fanns. Det kan rätt lätt bli ett bekymmer idag när jag har det liiite annorlunda. Kanske tur att jag har den här bloggen, om ingen annan har glädje av den så har i alla fall jag det. Jag kan hitta mina gamla favoriter. 
 
Det finns några recept från den tiden, då för länge sedan, som jag allt som oftast fortfarande gör. Bland annat den här raberpajen. Det är nästan det enda jag gör med raberber. Jag tycker den blir grymt god. Det tjocka täcket fungerar så fint till den sura raberbern. Jag vet exakt i vilken kokbok jag har detta recept och när jag plockar fram boken så öppnar sig boken i pricip på rätt ställe. 
 
Igår var dottern med pappa på jobbet och som praktikant så ska man ha med sig fika tydligen. Så jag kan väl inte ta åt mig äran för att ha gjort den här pajen direkt, det var väl mest Alice, men jag vill ändå dela med mig av receptet. Vi hade inte så mycket rabarber, utan fick komplettera med fjolårets jordgubbar som fanns i frysen.
Det blev gott, godare än med bara rabarber... Tydligen. Det sa Alice. Vad vet jag? Inte en smula passerade mina läppar. Bitter? Japp, lite ;)
 
 
Min lätta raberpaj

Smuldeg:
300 g margarin eller smör
1½ dl strösocker
4½ dl vetemjöl
4½ dl havregryn
 
Fyllning:
Ca 3 liter skivade raberber (så mycket har jag aldrig haft till denna paj)
3-4 dl strösocker
4 msk potatismjöl
 
Lägg raberberna i en stor ugnssäkerform. Blanda socker och potatismjöl. Strö detta över raberbern. 
Smält margarinet i en kastrull. Rör ned socker, mjöl och havregryn. Strö den smuliga degen över rabarbern.
Grädda pajen i 225-gradig ugn i 20-25 minuter. Pajen skall få lite fin färg. 
Servera med vaniljvisp t ex.
 

Olivpaj, Skaldjurssill och bröd i långpanna

Ja, påsken är över. Lite synd för det var en gräsligt trevlig påsk. Det känns ju lite fel att komma med recept från påskbordet nu men vill å´ det varmaste rekommendera olivpaj, Monika Ahlbergs skaldjurssill och mammas Rågårdsviksbröd. Det blir tillsammans med lite bildkavalkad. Och jag menar, det funkar väl till vilken buffé som helst.
 
Glömde ta kort på olivpajerna, men ni skymtar dem 
framför servetterna. De görs med fördel i små aluformar.
 
 
Olivpajer (60 st)
Fast skall jag vara ärlig så brukar jag halvera olivmängden och göra skinka/purjolök till andra halvan deg och stanning. Det gillar jag. Denna gång gjorde jag bara olivpajerna i små formar och skink/purjopaj i tre lite större formar. Gjorde det lite smidig för mig.
 
Deg;
½ liter vetemjöl
200 g smör
200 g keso
 
Fyllning;
4 dl hackade eller skivade kärnfria svarta oliver. (Ta Kalamata, icke de färgade hemska sakerna)
4 dl riven ost
4 ägg
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
 
Hacka  ihop mjöl och matfett, arbeta in keson och dela degen i två delar. Plast in låt vila i kyl 1 timme. Dela varje degklump i 30 bitar. Tryck i aluminiumformar. Lägg i oliver, riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll ovanpå. Grädda i 200-225 grader i 20 minuter.
 
 
 
 
 
Den här skaldjurssillen tycker jag är så god. Röran man lägger sillen i är fullkomligt underbar. Tror nästan inte man behöver tycka om sill för att gilla den.
 
 
 
Monika Ahlbergs skaldjurssill

2 burkar 5 minuterssill
1 burk räkor i saltlag, ca 180 g
1 rödlök
1 dl fint hackad dill
½ dl fint hackad gräslök
3 msk majonäs
1 burk creme fraiche
100 g stenbitsrom
 
Låt sill och rkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka (eller inte) räkorna. Finhacka lök, dill och gräslök, blanda. Vänd till sist ner rommen men spar lite till garnering. Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt till servering.
 
 
 
Jag bakade även "Mammas Rågårdsviksbröd", ett smidigt bröd som man klappar ut i ugnsplåt.
 
 
Mammas Rågårdsviksbröd
 
50 g jäst
50 g margarin
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
1 tsk salt
½ dl sirap
½ msk brödkryddor (kan uteslutas)
9 dl rågsikt
1 dl fiber
2-3 dl vetemjöl
 
Smula ned jästen i en bunke. Smält margarinet. Häll på vatten och mjölk. Ljumma degvätskan till fingervärme. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Håll på resten. Tillsätt salt, sirap, brödkryddor, rågsikt, fiber och vetemjöl. Arbeta degen tills den blir seg och smidig. Låt jäsa ca 20 min. Häll degen i en smord långpanna och platta ut den jämnt med mjölad hand. Markera med kniv rutor i lämplig storlek. Pricka med gaffel. Låt jäsa cirka 20 minuter. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och dela i rutor.
 
 
På påskdagen hade vi knytis på syrrans gård. Så himla mysigt det med. 
 
 
Ninas vackra laxtårta som var sååå god och som jag 
glömde fråga efter recept om. Förhoppningsvis går det 
att ordna i efterhand...;)
 
Mamma var inte så nöjd med brödet hon bakat och nej, 
hennes händer är inte illrosa i verkligheten.
 
Syrrans påskskinka.
 
Bruna ägg värps av bruna hönor, vita ägg värps av vita hönor, 
vilket då måste innebära att... 
 
"Jag har magproblem så jag fick inte smaka på nå´t"
 
Hittat i syrrans fönster.

Ostpaj med färskpotatis

Bara lite snabbt så här, bara för att ni förtjänar att bli tipsade om den här pajen till påsk. Första gången jag åt den var det min kompis Anna som gjorde den till en midsommarknytis och jag tyckte den var genial. Matig och god, perfekt till buffé. Det blir ett fint varmt tilltugg, till kallskuret eller vad ni nu hittar på till påsk. 
 
Jag skall göra den själv, så jag lär väl redigera det här inlägget med bilder när den är tillverkad. Tänker inte köpa den färskpotatisen som säljs i affärerna nu, anar att den är urtrist. Nej, tänker tåla mig till den svenska kommer. Har köpt sparrispotatis som jag skall ha i detta recept nu till påsk, det borde bli bra. 
 
 
Ostpaj med färskpotatis (10 port)

500 g vetemjöl
1 msk strösocker
½ tsk salt
250 g rumstempererat smör
1 ägg + 1 äggula
knappt 1 dl vatten
 
Fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
300-400 g kokt färskpotatis, skivad
3 dl riven västerbottensost
 
Garnering
200 g räkor utan skal
hackad gräslök
 
Arbeta in mjöl, socker och salt i smöret. tillsätt ägg och till slut vatten så degen blir smidig. Låt vila 1 timma. Kvala ut degen och lägg i formen, tryck till. Nagga botten med en gaffel och ställ in i frysen i 30 min. Förbaka botten i 150 grader i 20 minuter. 
 
Vispa ihop äggen med grädde och mjölk. Fyll botten med potatis och ost, luftigt men upp till kanten. Häll på äggstanningen. Grädda i 30-35 minuteri 150 grader tills pajen stelnat. 
 
Garnera med räkor och gräslök om du vill.
 

Tacopaj

Ok, nu förutsätter jag att ni suttit inne hela dagen vid datorn och min blogg för att se inläggen som poppat upp. Jag skrev ett antal inlägg i förmiddags och valde lite olika tider de skulle publiceras. (Det var rätt kul att se om det fungerade vilket det gjorde) Det kan ju hända att ni haft lite annat för er under dagen, men då är det bara att scrolla ned så här lite i efterhand så är allt förlåtet...;) 
 
I kväll blev det Tacopaj. Det finns antagligen mängder med varianter av denna paj ute i hushållen men själv gillar jag just denna. Den är god, men också för att det är minnen till. Jag gillar när jag fått ett recept av någon, brukar göra en liten anteckning om från vem receptet kom. (Det bästa av allt är handskrivna lappar från personen i fråga. Det gör mig riktigt lycklig) På det här receptet står det "Från Sofia. Dannes 40 års fest."
 
 
Tacopaj

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt 
50 g margarin
1½ dl mjöl
 
Mixa ihop till en pajdeg. Klä en pajform. Förgrädda i 200 grader i 10 min.
 
Fyllning:
500 g köttfärs som steks med tacokryddor
2 dl creme fraiche, paprika och chili
1 hackad gul lök
(2-3 tomater, skivade)
2-3 dl riven ost
 
Lägg färsen i pajskalet. Blanda creme fraiche, lök och ost och bred detta över färsen. (Ev tomatskivor)
Grädda pajen i cirka 20 min i 200-225 grader. 
(Man kan också lägga ananasbitar på färsen som alternativ)
 
 
 
 

Köttfärspaj

Det här receptet måste ni spara ända till hösten. För när ni kommer hem från skogen, glada och trallande med trattisar i svampkorgen kommer ni vara så tacksamma att ni har det här receptet. Fy rackarns vilken god paj. (jag hade lite torkade trattisar och kompletterade även med champinjoner idag, antagligen är pajen väldig god även utan svamp). Varken balsamvinäger eller honung har jag haft ihop med köttfärs förut men det var en hit. 
 
Det är senap i också. Jag tycker alltid att det står Dijonsenap i recept, fast det är sällan jag använder det. Det blir senapen jag köpte på Bornholm, senapen jag fick i present eller PG´s senap istället. Typ så. 
 
Köttfärspaj med trattkantareller
 
Gör en deg (eller rättare sagt två eller tre och lägg i frysen till en annan gång.)
Deg:
150 g smör
3 dl mjöl
2 krm salt
4 msk vatten
 
 
Fyllning:
1 gul lök
En bit purjolök
400 g köttförs
ett par rivna morötter
trattkantareller
0,5-1 msk dijonsenap
1 msk kin. soya
1 msk balsamvinäger
0,5 tsk flytande honung
2 dl gräddfil
riven ost
s&p
 
 
Gör degen. Låt stå kallt en stund. Stek färs, lök, morötter och svamp. Krydda med s&p. Rör ner senap, soya, balsamvinäger och sist gräddfil. Det skall koka ihop ett tag innan du lägger i gräddfilen. Smaka av med honung och ev mer s&p. Tryck ut degen i pajform. Lägg i fyllningen. Riv över ost. Grädda 20-25 min. Ugn 225 grader.
 
 

RSS 2.0