Olivpaj, Skaldjurssill och bröd i långpanna

Ja, påsken är över. Lite synd för det var en gräsligt trevlig påsk. Det känns ju lite fel att komma med recept från påskbordet nu men vill å´ det varmaste rekommendera olivpaj, Monika Ahlbergs skaldjurssill och mammas Rågårdsviksbröd. Det blir tillsammans med lite bildkavalkad. Och jag menar, det funkar väl till vilken buffé som helst.
 
Glömde ta kort på olivpajerna, men ni skymtar dem 
framför servetterna. De görs med fördel i små aluformar.
 
 
Olivpajer (60 st)
Fast skall jag vara ärlig så brukar jag halvera olivmängden och göra skinka/purjolök till andra halvan deg och stanning. Det gillar jag. Denna gång gjorde jag bara olivpajerna i små formar och skink/purjopaj i tre lite större formar. Gjorde det lite smidig för mig.
 
Deg;
½ liter vetemjöl
200 g smör
200 g keso
 
Fyllning;
4 dl hackade eller skivade kärnfria svarta oliver. (Ta Kalamata, icke de färgade hemska sakerna)
4 dl riven ost
4 ägg
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
 
Hacka  ihop mjöl och matfett, arbeta in keson och dela degen i två delar. Plast in låt vila i kyl 1 timme. Dela varje degklump i 30 bitar. Tryck i aluminiumformar. Lägg i oliver, riven ost. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll ovanpå. Grädda i 200-225 grader i 20 minuter.
 
 
 
 
 
Den här skaldjurssillen tycker jag är så god. Röran man lägger sillen i är fullkomligt underbar. Tror nästan inte man behöver tycka om sill för att gilla den.
 
 
 
Monika Ahlbergs skaldjurssill

2 burkar 5 minuterssill
1 burk räkor i saltlag, ca 180 g
1 rödlök
1 dl fint hackad dill
½ dl fint hackad gräslök
3 msk majonäs
1 burk creme fraiche
100 g stenbitsrom
 
Låt sill och rkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka (eller inte) räkorna. Finhacka lök, dill och gräslök, blanda. Vänd till sist ner rommen men spar lite till garnering. Smaka av med nymalen svartpeppar och låt stå kallt till servering.
 
 
 
Jag bakade även "Mammas Rågårdsviksbröd", ett smidigt bröd som man klappar ut i ugnsplåt.
 
 
Mammas Rågårdsviksbröd
 
50 g jäst
50 g margarin
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
1 tsk salt
½ dl sirap
½ msk brödkryddor (kan uteslutas)
9 dl rågsikt
1 dl fiber
2-3 dl vetemjöl
 
Smula ned jästen i en bunke. Smält margarinet. Häll på vatten och mjölk. Ljumma degvätskan till fingervärme. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Håll på resten. Tillsätt salt, sirap, brödkryddor, rågsikt, fiber och vetemjöl. Arbeta degen tills den blir seg och smidig. Låt jäsa ca 20 min. Häll degen i en smord långpanna och platta ut den jämnt med mjölad hand. Markera med kniv rutor i lämplig storlek. Pricka med gaffel. Låt jäsa cirka 20 minuter. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och dela i rutor.
 
 
På påskdagen hade vi knytis på syrrans gård. Så himla mysigt det med. 
 
 
Ninas vackra laxtårta som var sååå god och som jag 
glömde fråga efter recept om. Förhoppningsvis går det 
att ordna i efterhand...;)
 
Mamma var inte så nöjd med brödet hon bakat och nej, 
hennes händer är inte illrosa i verkligheten.
 
Syrrans påskskinka.
 
Bruna ägg värps av bruna hönor, vita ägg värps av vita hönor, 
vilket då måste innebära att... 
 
"Jag har magproblem så jag fick inte smaka på nå´t"
 
Hittat i syrrans fönster.

SillaViolas barnbarn

Min mormor kallades för silla-Viola ibland. Jag vet faktiskt inte av hur många eller om det bara var morfar som kallade henne det. Jag får kolla upp fakta med mamma. Hon var väldigt förtjust i sill. Jag har ingen aning om vilken sill hon tyckte bäst om.  Och vet ni vad, i går gjorde det mig lite ledsen en stund. Eller ja, väldigt vemodig i alla fall. Jag hade velat veta det.
 
Tiden går, mitt maglagningsintresse var obefintligt när mormor levde. Jag tror hon hade blivit glad över att veta att jag igår stod och drog av skinnet på sillfiléer för att lägga dem i lag. Hon och morfar hade i alla fall fått en rejäl burk med Brantevikssill och den Senapsgravade sillen som jag är på väg att göra. Hoppas de hade tyckt om sillerna.
 
Jag har nyligen köpt Skånska Sillaacademmiens underbara bok "Boken om sill" (Lena L, om du läser detta, pussa din man i pannan från mig. Rackarns vad inspiration jag har hämtat från den boken)
 
Där finns receptet på Brantevikssillen, som jag fick av en vän för många år sedan och den jag gjort till jul under många år. Men nu när jag bläddar i boken hittar jag även recept på Senapsgravad sill, som man utgår från samma lag. Jag tänkte att jag delar upp det på hälften (det blir mycket sill) och testar även senapsvarianten. Den är annorlunda än mammas väldigt goda senapssill som hon ansvarar för till jul, men jag vågar prova så här till påsk.  
 
Brantevikssillen är underbar. Den är nästan lika lättäten som kladdiga sillinläggningar är och den är vacker som inäggning. Tänker ta ett kort när jag kommit så långt. Just nu ligger filéerna bara och bränner i sin lag. Det skall bli spännande och se hur senapssillen blir. Tro mig, recention kommer. 
 
 
Sillfiléerna precis nedlagda i lagen.
 
Här är de ett dygn senare, bleka och ömkliga.
 
Det känns lite grann som jag lämnar ut ett väldigt privat familjerecept när jag lägger ut receptet på Brantevikssill för det är så det har känts under alla år, men tyvärr kan jag inte ta åt mig äran på något sätt. Receptet finns nedtryckt svart på vitt i ovan nämnda bok. Sorry.
 
Brantevikssill
 
1 kg sillfilé
 
Lag:
1 dl ättika (24%)
7 dl vatten
½ dl salt
 
4 dl sockar
2 hackade gula lökar
2 hackade röda lökar
2-3 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
2 smulade lagerblad
1 stor knippad hackad dill.
 
Gör så här:
Dra skinnet av sillfiléerna. Varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn på sval plats.
Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av. Blanda samman den hackade löken, kryddorna och dillen. Häll till sist ner sockret och rör snabbt om blandningnen. Varva nu sillen och blandningen i en hög glasburk. Sluta med ett lager av blandingen. Ingen vätska behövs. Den kommer att vattna av sig och efter några timmar ligger sillfiléerna i en lag. 
 
 
Här i gojset ligger filéerna och gottar till sig.
 
Senapsgravad sill

1 kg sillfilé
 
Lag 1:
1 dl ättika (24%)
7 dl vatten
½ dl salt
 
 
Lag 2:
2 dl söt svensk senap
2 msk stark skånsk senap
3 msk stark fransk senap
2 dl socker
1 msk vinäger
4 krm finkrossad vitpeppar
3 dl olja
1 dl finhackad dill.
 
Dra skinnet av sillfiléerna. Lägg dessa i lag 1 och låt stå ett dygn på sval plats.
Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av. 
Blanda samliga ingredienser till lag 2 i en mixer. Var inte rädd för att ta i mer vitpeppar då du smakar av lagen. Lägg de avrunna sillflieérna i en kruka och häll lag 2 över. Låt stå kallt minst tre dygn innan du provsmakar.
 
 
 
 

RSS 2.0